如何正确操作真空肉杯?

1.1真空转杯装肉能力:当真空转杯旋转时，如果桶内的肉量太多，旋转会受到很大的影响，搅拌不均匀。如果桶里的肉量过小，就会造成过多的翻滚，损害肉的品质，增加消费成本。根据肉类密度，建议每次加料55-65%。

1.2间歇滚转时间:在肉类滚转生产的加工过程中，连续滚转是不必要且费力的。建议如下:机器运行20分钟后停机休息5-10分钟。

1.3滚转时间:总滚转时间对肉品的均匀性和标准化非常重要。一旦一个程序可以生产一个标准化的产品被采用，程序或滚转周期应该保留。

1.4温度控制:有专家认为，在较温暖的环境下可以获得较好的腌肉色泽。但考虑到产品的保质期、安全性和成品率，在2-4℃时更好。当产品在8℃或更高的温度下轧制时，产品的结合力和成品率会明显下降。质量第一。

1.5真空度:真空在转杯中起着重要的作用。真空可以确保咸水迅速渗透到肉中，帮助去除肉中的气泡。真空使肉膨胀以达到一定的嫩度。钢瓶中的真空通常被吸到大气压的70%到80%。然而，如果真空过高，会产生反效果，因为肉类中的水分是在高真空下抽出的。

1.6转杯方向:转杯应轻轻推、按摩、提、卷、落肉，以达到最佳效果。该设备应具有反转功能。在卸料前，翻转滚筒循环的最后5分钟。滚筒机可以清洗鼓鳍背面的肉和蛋白质。